讲真！一个胃在新疆美食面前真不够用

食物是文化传统的一种标志

也是人类情感记忆的载体

不管走到哪里

最难忘的是新疆美食的滋味

水果

新疆对于大多数没有去过的朋友来说，是一个具有吸引力的地方，除了景色美如画的自然景观之外，还有各种极具特色的美食。

新疆水果摊

都知道新疆水果甜，那么甜度感人的新疆水果，则与当地气候条件密切相关。这里充沛的热量与光照，让喜温喜光的瓜果积累了足量的糖分。2500小时以上的年均日照时数和10℃以上的昼夜温差，使瓜果在夜间因呼吸作用的糖分消耗减到最少。

吐鲁番气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，因而瓜果丰茂，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，所以水果中的含糖量非常高。现有葡萄品种有多达500多种，吃起来各有特色，清甜爽口的葡萄能让人忘记烦忧，舒缓心情。

提一串吐鲁番的葡萄，瞬间驱散了孤独；咬一口哈密瓜，忘忧；吃一只库尔勒梨，润肺；再装一袋伊犁的苹果，感觉这世界无限美好。

在南疆大漠的阳光普照下，经过一百多个日夜的风吹日晒，糖分迅速凝聚，造就了独一无二的香甜，诞生了被誉为“果中王子”的库尔勒香梨。

在克孜勒苏柯尔克孜自治州，无花果是这里的特产。

馕

馕拥有两千多年的悠久历史，以面粉为主要原料，其他辅料有洋葱、白芝麻、糖、盐等。包括新疆在内的我国西北地区，有着独特的自然环境，空气中含水量严重不足，极不适宜微生物繁殖，酵母成本高、并且成功率低。

为了从微发酵的面饼中获取更好的口感，人们想出了许多种办法。包括把面饼擀薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉类混入油脂制作油酥面……这一系列操作，酝酿了馕的众多品类，有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕等等。

但新疆的馕与其他地方有所不同，首先从原料上统计，新疆的馕已经从一个面团开始衍生出300多种不同的花样，基本上可以每一天吃一种且不带重复。芝麻馕是最常见，也最富历史。油馕没有芝麻，直接用羊油和进面里直至烤熟。

新疆油馕

窝窝馕是所有馕中最厚的也是发酵程度最高的。

奶子馕是搭配下午茶的好东西。此外，还有用葡萄干、核桃装饰的馕。

最后，新疆馕最好的吃法当然是趁热撕着吃，满嘴都是小麦的甜香。

鸡肉

据说，在新疆被吃掉的鸡连起来可绕地球N+1圈。光乌鲁木齐市经营鸡相关的餐厅就有1000家，首府人民一天最少吃一万只鸡。

大盘鸡，新疆沙湾市，是它最初的家。

椒麻鸡拌面

新疆甚至是祖国其他地方为什么这么爱吃鸡，可能和鸡的生长周期、口味等息息相关。

鸡的生长周期短，并且可以高密度养殖，种类也有很多；口味方面，鸡肉肉质较嫩，气味相对清淡，煎煮烹炸炖烤蒸多种烹饪方式都适合；在加工方面，鸡大小适中，整只烹饪分割皆宜，肌肉分布适宜。

羊肉

新疆太大了，虽然大盘鸡的做法可能很多地方有相似之处，但是羊肉就不一样了，首先，羊的种类就足够多，估计很少有人能把新疆各种羊能吃全了吧。

阿克苏缸子肉

在新疆中部，有个地方因罗布泊而得名，这就是尉犁县，著名的罗布羊就产自此地。罗布羊放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，这些羊的生活环境基本类似于野生动物，肌肉结实脂肪少，香味浓并且膻味小。

巴音布鲁克草原牛羊群

因为羊肉品质极高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道惊艳！用来做烤全羊、红柳烤肉也是极佳的食材。

尉犁馕坑烤全羊

在巴音布鲁克，四周雪山环抱，是典型的高寒草原环境，平均气温只有零下4.7℃，这里的黑头羊属于蒙古羊系，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色，非常容易辨识。肉质柔软细嫩，肥而不腻，是天山的“草原四宝”之一。

空中俯瞰草原牧场

此外，在阿克苏地区最西端，塔里木盆地的北缘，这里虽然盐碱地比较多，但这样的环境，正是出产极品羊肉的好地方。

因为拥有大面积盐层带和碱硝带，加上干旱少雨，导致土壤碱化，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草等。正是这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。

甘草

更为有趣的是，在阿克苏、尉犁等地，很多地方的羊肉，可以不用放盐直接吃，也是因为盐碱地和水中盐碱含量高的缘故，肉本身便有很多盐分。

种类这么多，到底新疆哪里的羊肉才最好吃，或许只能等你品尝了才能给出你心里的答案。

和田馕坑肉

阿勒泰清炖羊肉

伊犁馕包肉

哈密羊肉焖饼

烧烤

前文介绍的绝大多数新疆美食，你都可以在烧烤摊中见到，尤其是新疆夜市。

毫不夸张地说，走在和田的街上，吹过来的风都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，还是加了辣子和孜然的！

和田独天独厚的地理环境，注定了是以“烤”为主打。虽然看似简单，但是和田人能给你烤出上百种花样来。红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……每一种食材都被安排得明明白白，相当讲究。

来源：中国国家地理

编辑：波波仔

审校：葛建

监审：司元勋马艺培

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来源：腾讯微信

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