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广州美食何其多？全民品鉴官带你一探究竟

2023-1-15 11:16| 发布者: up4xuc6c1h2gc0| 查看: 1924| 评论: 0











爱吃美食的宝儿和细龟
又开始他们的寻觅
大湾区美食之旅啦
快来看看本期节目
他们又去了哪里“叹”世界吧



滋粥楼
第一站，他们来到了

位于广州市番禺区的滋粥楼
这里不仅有正宗地道的顺德菜
而且还有别具一格的特色菜式
















经典风生水起








品尝顺德菜，怎么能少得了顺德鱼生呢？

滋粥楼出品总监李军县介绍到
这道经典风生水起
师傅处理鱼肉的刀法细致
并且工序较多、过程繁琐
就是为了可以最大程度地
保持鱼肉的鲜活、爽滑






除此以外，这道菜还搭配了

三文鱼、生虾、鱼皮等等
肉质鲜嫩，清爽鲜甜
口感层次丰富
快看宝儿都吃得津津有味啦！












靓汤过桥美女花


吃完鱼生，李总监就迫不及待地

为大家介绍这道靓汤过桥美女花
这道菜的汤底选用清鸡汤煲姬松茸
等待汤水滚烫后
放入木槿花，煮三十秒
就可以得到一个
既有传统烹饪工艺
又有创新食材的新菜式啦








开盖后，清香扑鼻

汤底浓郁香甜
木槿花口感独特
细龟和宝儿都感叹
吃完后连口腔都变清新
真是别有一番风味呀












古法烧鹅&
酱烧牛肋排


品尝完两道各具特色的菜式后

细龟说想要吃肉
那怎么能错过这道古法烧鹅呢
选用荔枝木进行古法炭烧
鹅肉多汁，皮脆肉嫩
保持了鹅肉最原本的味道
细龟吃完都回味无穷








接下来这道酱烧牛肋排

也是宝儿和细龟的最爱
由师傅到现场亲自制作










牛肋排肉质饱满，酱香味十足
一口咬下去，满满的幸福感
再搭配贵州刺梨汁，解腻开胃
快看宝儿一饮而尽
感觉全身都充满活力啦！












黑松露啫蛋
&三杯鸡


来到滋粥楼，就一定不能错过

这道黑松露啫蛋啦
尝起来细腻滑嫩，入口即化
再搭配腊肠、榨菜，咸香味十足
细龟吃完都感叹这道菜
是黑松露和鸡蛋的完美融合










正所谓“无鸡不成宴”
广东人的餐桌上
怎么能没有鸡的身影呢？
这道三杯鸡
从源头上就对食材进行精挑细选
选用正宗清远鸡做食材
鸡肉皮薄肉厚，纹路清晰
宝儿对这道菜都爱不释手














瘦肉水浸云菊苗
&黄金油条


大口吃肉后
当然要吃点蔬菜啦

这道瘦肉水浸云菊苗
选用特色食材菊花苗
带有淡淡的菊花茶香味
口感清香，薄荷味十足
细龟都吃得停不下口啦！








接下来这道黄金油条
据说一年能卖十万条
外形似扁担头，内里呈丝瓜囊
非常考验师傅的制作工艺
吃起来也是嘎嘣脆，香气十足
宝儿吃完都想要打包带走啦！














顺德拆鱼羹


顺德拆鱼羹
作为一道经典的顺德名菜

选材新鲜，即点即做
用鱼骨熬成
不添加任何味精
可以直接感受到
来自纯天然的甜味与鲜味








羹底浓郁鲜香
口感如啫喱般顺滑
清甜与柔润
在口腔里轮番呈现
宝儿和细龟吃完都赞不绝口








品尝完别具一格的顺德菜
第二站，全民品鉴官就带大家

去吃一碗承载着回忆的云吞面
重温旧时光，重拾儿时的味道




常平竹升云吞面






细龟和宝儿一进门就遇到了
这间常平竹升云吞面的
联合创始人孙志超老板
他为我们介绍到
要想做好一碗竹升面
最重要就是有一碗靓的汤底
一碗好的汤底是由
虾籽、鸡、猪骨、罗汉果等等熬制而成
汤味浓郁，鲜美甘醇








店铺的墙上也挂着许多合照和字画
其中就有蔡澜先生所题字的

“平常心常平价”
而超哥多年来便是坚持着
这个信念去做好每一碗面的












鲜虾云吞面








这碗鲜虾云吞面

每一粒云吞
都包裹着一只完整的虾

搭配新鲜的猪肉馅
云吞吸收了虾和大地鱼汤的味道
一口下去，汁水充盈
简直令人“无法自拔”






除了真材实料的云吞馅之外
超哥也把面条做到了极致完美
严格把控碱水的比例
使得面条劲道的同时
还让客人吃不出碱水的味道
甚至还在坚持“走碱”这个步骤
走碱时间、温度和湿度
也是严格把控，追求完美的








在细龟和宝儿准备
一探这碗云吞面的“真面目”时

超哥又介绍到
云吞面除了种类有很多
各地的吃法也是不尽相同的
比如广州，东莞和香港三地的人
分别喜欢搭配大红浙醋
蒜蓉辣椒酱和香辣辣椒酱一起食用






细龟是偏爱老广人的传统吃法

倒一点大红浙醋在汤勺里
吃的时候把面蘸一下再吃
而宝儿则更喜欢搭配香辣辣椒酱
看着细龟和宝儿一口接着一口

便可想而知这碗面有多么美味












净猪手&虾子捞面










净猪手用南乳辅味
肥而不腻，香糯可口
一口下去，满满的胶原蛋白
宝儿已经吃到爱不释手了
不禁感慨这就是童年的味道






一碗虾子捞面
就要搭配成千上万只虾子
一口下去，几百只虾子在口腔“奔跑”
吃起来非常爽滑
加上猪油的搭配
使面条的香味更加浓郁












牛筋腩捞面&净牛筋腩






说到吃面

那怎么可以少得了
这碗牛筋腩捞面
大大块的牛筋和牛腩铺在表面
一口面，一块牛筋或者牛腩
足以俘虏您的胃








如果吃完一碗牛筋腩捞面
还是意犹未尽的话
那不妨再来一碗净牛筋腩
享受大口吃肉的欢快








看宝儿这个“食肉兽”
满满一大口
吃到根本停不下来啊
只看她的表情都可以知道
她有多么满足








最后，记得锁定
今晚10:00的《全民叹世界》
全民品鉴官邀请您一起
品尝特色顺德菜
重温经典云吞面
享受美食的欢快





敬请留意今晚10:00
在广东广播电视台珠江频道
播出的《全民叹世界》


特别鸣谢








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编辑 | 晓钰





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