吃在东莞▪美食

身为东莞的美食推广大使，自然要把东莞美食介绍给大家。

东莞是个自然物产资源非常丰富的城市，有沿海并且和珠江交集地的咸淡水交汇处的海鲜。有山区和丘陵的荔枝龙眼黄皮等岭南佳果。有水乡的特色传统美食。也因为毗邻广州、深圳、香港，而吸收到许多交饮食文化的交融贯通。

站在改革开放的前沿，中国第一家三来一补企业在东莞开启，虎门销烟也是中国近代史的第一章，因而构成了东莞丰富多样的美食结构，烧鹅、东莞腊肠、荔枝等。

我以地区分布来一一介绍，东莞有32个镇街，分为沿海片（虎门、长安、沙田），这几个镇在珠江边，沿着咸淡水交界的珠江出海口海域应运而生了一些特色海产，如虎门麻虾、黄皮头鱼、虎门膏蟹饼、新湾鸡煲、白沙油鸭，还有宋朝皇帝传统有关的长安盆菜。

其中虎门膏蟹是一道极鲜香的菜，把肉蟹或膏蟹斩件，半肥瘦猪肉剁成肉糜，加上蟹、鸡蛋、少许盐、新鲜薄荷一起搅拌放进瓦钵中，放在炉火上中小火煮熟至钵底的肉变到微焦黄，鲜香四溢。

另有称为水乡片的道滘、洪梅、麻涌几个镇区，又是一番香蕉成片，鱼塘众多的景象。麻涌香蕉以皮色金黄，成熟时表皮呈现黑点麻点而闻名，特别甜滑。

中堂有道传统菜叫中堂鱼包，是取鲮鱼肉，在木板上反复捶打，把鱼肉打成薄薄的，如云吞皮的肉皮，用来包肉、虾米等料做的馅，所以称为鱼包。吃起来首先会被外面那层鲜滑细腻的外皮所倾倒。另外道滘粽是《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜先生所喜欢的。

东莞水乡每年端午节会有声势浩大的龙舟赛，用腊肠粒、肉粒、豆角粒和花生来炒的龙船饭是水乡的特色美食。

在有着东莞第一高峰的银瓶咀山和清溪大王山的几个镇，聚居着许多客家人。靠山吃山，这里有鹧鸪饭，客家碌鹅、全猪汤，水果如荔枝、黄皮，还有各种客家人称为“粄”的米制小吃，又是另一种风情。

银瓶咀山下的南面村的百年荔枝树以肉厚、脆、味道香甜带花蜜味而吸引了许许多多资深食客。

家乡豆豉碌鹅
在中部的几个镇，也有着一些各有特色的美食，比如茶山的鲫鱼腊味炊饭，石排煮大鱼，世碣单屋头菜，寮步的豆酱和沉香鸡。

寮步豆酱

石排煮大鱼
在东莞的市中心，由于制造业名城经济实力强，而吸引并滋养了来自世界各地的人来此办工厂、做贸易。因而除了传统的东莞菜式以外，还能在咫尺之间的街道、商场内品尝到各国美食，如意大利菜、日本料理、法餐、韩国料理、米啡乐欧包等等。

米啡乐欧包
但是说到最具东莞特色的民间美食，莫过于烧鹅濑粉了。东莞烧鹅有两大类型，一种是经过吹皮处理，像新会和深井的烧鹅。二是东莞大岭山家家户户用六斤左右鹅，用头盔炉和荔枝柴烤制，调味中用了南乳，更为咸香肉嫩多汁的大岭山烧鹅。濑粉则以厚街手工濑粉为代表，可是已经渐渐被机器所替代。

烧鹅濑粉
说到一个城市的味道，除了吃，也离不开喝。东莞最让人吃惊的是，这个不能种植茶的地方，民间却收藏了中国最多的普洱茶。

每年云南普洱茶新茶有近半会先到东莞，被收藏等待陈年转化，也有相当多通过东莞再流通全国。那些早期致富的东莞人们，用整幢厂房、别墅来藏普洱茶，街头巷尾的茶庄也比比皆是，甚是有趣。