「健康」吃素食，健康又减肥？专家深度解析

近期，网上又有人极力提倡素食主义，引发网友热议。

吃素究竟好不好？它能满足人体必需的营养吗？吃素的人更健康吗？应该如何看待吃素这件事？中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石日前接受采访时，对这些问题进行了解答。

一问：什么是素食？

“‘荤素’不是科学家的划分，而是人们在实践中逐渐形成的分类。”陈君石说，所谓素食，指的是由植物性食物组成的膳食，主要包括粮食、蔬菜、水果、坚果等。相对应的，荤食指动物性食物，例如鸡鸭鱼肉。

每个人的饮食习惯不同，素食在实践中逐渐衍生出各种各样的分类名词，如全素、半素、鱼素、蛋奶素等。

“我觉得不用分太复杂，分为全素和半素就可以了。”陈君石解释，全素指鸡鸭肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾，而半素不是铁板一块，吃半素的人可以选择性吃某一类或者两类的动物性食物，例如有的人吃蛋类、奶类制品，但不吃除这些以外的动物性食物；有的人吃鱼，但不吃除鱼以外的动物性食物。

“有一点是明确的，无论吃全素还是半素，都不包括猪牛羊等红肉。”陈君石说。

二问：吃素能满足营养需求吗？

“能，但是有个重要的前提——要科学合理地进行搭配。”陈君石说，这要求吃素食的人要具备足够的营养知识。

素食能提供所有人类必需的营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。陈君石表示，如果具备相应的科学知识，能把植物性食物科学、仔细地进行搭配，摄入多种和足量的植物性食物，做到各种营养素之间的平衡，这样的吃素可以满足人体所需的各种营养。

三问：孕妇儿童吃素好吗？

对于儿童、孕妇等特殊群体，只吃素食能够满足其必需的营养吗？

“没有哪一个特殊生理阶段的人不能吃全素，关键在于有针对性地、科学地进行合理搭配。”陈君石说，例如孕妇需要多吃含铁的食物，植物性食物的铁含量不少，但不容易被人体所利用，粮食里的铁含量不低，但没有肉里的铁容易被人的身体利用，“如果了解了这些知识点，就知道如何采取针对性措施”。因此，对这些特殊群体而言，如果只吃素食，家人需要具备更为丰富、有针对性的营养知识。

四问：吃素更健康吗？

吃全素的人比荤素搭配的人更健康吗？

“不一定，关键是适当搭配，营养平衡。”陈君石说，如果长期吃全素而没有做到平衡膳食，容易造成营养缺乏，引发免疫力下降等健康问题。

中国传统的膳食模式是以植物性食物为主，适当搭配动物性的食物。陈君石指出，大量科学研究证明，与植物性食物为主的中国传统饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病等慢性病。

“中国现在慢性病上升的重要原因之一是膳食变得西方化，也就是动物性食物大量增加、植物性食物减少。”陈君石强调，营养学倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物。

五问：吃素能减肥吗？

很多人关心，吃素食是不是能减肥？

“主要看你怎么吃、如何搭配。”陈君石指出，人的体重为什么会增加？因为其从食物摄取的能量大于其身体活动消耗的能量，即收入大于支出，与吃素还是吃荤没有关系，反过来，如果人体消耗的能量大于摄入的能量，体重就会降低。

“虽然肥胖与遗传基因有一定关系，但只要能做到能量平衡，就能维持正常体重。”陈君石强调说。

六问：是否提倡吃素？

“从营养学家的角度讲，我们不提倡也不反对人们吃全素。”陈君石指出，吃素和吃荤都能达到营养平衡，但都需要一定的营养知识；两者相比，吃素要达到营养平衡更困难一些，全素对食物的搭配要求更高，例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果，吃全素就要在豆类上想办法做文章，而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质，搭配起来相对容易。

陈君石指出，人是一种杂食动物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是个人选择“从中国现在的情况来看，我们需要减少动物性食物的摄入，以减少慢病发病率。”陈君石指出，从这个意义上来讲，推出一些新的植物性食物来代替传统肉类，对人体健康是有好处的，而且有利于环保，应该受到鼓励。

来源：广东卫生在线

【来源：汕头市卫生健康局_工作动态】