恩施州名吃美食集锦，您吃过几种？

恩施土家族苗族自治州，为湖北省九大历史文化名城之一，更是省内唯一的少数民族自治州，少数民族特色浓厚。当然，独特的环境，创造独特的吃法。

恩施炕洋芋

首先要介绍的当然是我每日思念到流泪，百吃不厌的炕洋芋！

说起洋芋有人可能有点陌生，因为它还有一个名字——土豆。在外求学的土家妹子几乎就还没吃到过正宗的恩施炕洋芋呢，哭唧唧。恩施独特的地理环境和气候使得种植的土豆口感细腻、面、绵、香！2017年，原国家质监局还批准了对“恩施马铃薯”实施地理标志产品保护！甄选上好品质，大小适中的恩施纯种高山土豆，去皮，适量香浓菜籽油，中火慢炕，炸至金黄，放调料。可搭配葱、辣椒酱、酸萝卜等等。外酥里嫩，香辣可口，一口一个，欲罢不能！既可充当主食，也可作为解馋小吃！最重要的是，真的几乎吃不腻！除非你本来就不怎么喜欢土豆。

土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年有肉吃。一头猪几个月之内肯定是吃不完的啦。土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且经过自己熏制的腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味和口感非常独特。腊肉的烹调方法也比较多，不同部位就不同。排骨和猪蹄一般用来炖，制作火锅；其他部位则一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜等一起炒、蒸而食。比较经典有名的菜品有鲊广椒蒸扣肉、炖猪蹄、爆椒腊肉片等。

恩施合渣

合渣，又名懒豆腐。土家人对合渣有些深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下不少人的性命。流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。当然，如今合渣已不是逢年过节才能吃的奢侈品了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些。因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食，我就最喜欢这样吃；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型，将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。

油香儿

恩施油香儿又可叫油粑粑，有“中国汉堡包”之美称。这可是我从小吃到大的早餐呀，也是看着陪伴它从五毛一年一年的涨到5元，哭唧唧。油香儿香酥的外壳是由大米和黄豆一起磨制而成的。它的馅儿多种多样，常见的有土豆丝、四季豆豆米、瘦肉和大葱等等。我最喜欢的就是土豆丝和肉丝的啦。一般都是现炸现吃，味道最好。大火炸出来的油香儿色泽金黄，拿在手里烫丝丝的。轻轻的咬上一口，热气裹挟着馅料的香味就腾起来了，铺个满鼻！嘴里嚼着，酥酥脆脆香喷喷的，外焦里嫩。让人吃完一个总是意犹未尽！

柏杨豆干

柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。

听说明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中，是制豆腐业中的一绝。

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