茌平寻味：小时候念念不忘的韭菜饼，没遇到一家能烙出那个味

一辆三轮车，一个小火炉，一张生铁鏊，一个切菜板。几盆切碎的菜，加上鸡蛋液，摊在擀好的圆圆的面上，就可以烙出色香味美的韭菜饼，这简单的营生，这几年已成为茌平街头早餐市场的一道美食风景。

沿顺河街北行，在西关菜市场的出入口，就有一对烙菜饼的中年夫妇。每天天刚亮，他们就开始摆摊开工。几张小桌子和一片的马扎，总是人满满的。他家烙的饼除了韭菜的，还有菠菜、西胡瓜类，味道各有千秋。每个饼的菜里都分别放了两个鸡蛋，3元钱的价格还是挺实惠的。小摊上也提供豆浆或米粥，基本都是象征性收取点费用，连饼带粥一顿早餐来，也就几元钱。

这位阿姨烙饼的速度是很快的，先将提前准备好的面团擀成薄薄的圆形面皮，然后在一半面皮的位置摊上拌好的菜，把另一半面皮折过来盖严，然后放入烧热的鏊子中烙。

不大的鏊子中可以放进三个这样的半月形的饼，鏊子里加了很多油。锅底火很大，但饼不糊。与其说是烙饼，不如说是用油煎饼更贴切。火大油温高，饼自然熟的也快，一锅循环下来也3-5分钟的时间，但在早餐高峰时还是烙不上卖。

记得小时候，妈妈烙饼是先将韭菜鸡蛋拌匀后铺在摊好的饼皮上，再另外盖上一张同样大小的饼皮，然后用手在边缘处按一下，放入平底锅中烙，上面只是涂抹上少量的油，有时也不放油，快熟时满院的韭香四溢，出锅后可以揭开一层卷起来吃，那种口感和味道一辈子都忘不掉。

现在，一个人逛遍了这座小城，也没有寻到小时候妈妈烙饼的那种味道。可能现在的生活水平提高了，人们的日常节奏更是变快了。好多人的早餐都买着吃。相比清一色的豆浆油条、火烧豆腐脑，现烙的韭菜鸡蛋饼，也算是早餐中的美味了。只是，比较挑食的小编觉得，这样的菜饼只能充饥，在口感上是没有味觉的。想吃出小时候那诱人的味道，只好在记忆中寻找了。

茌平寻味：小时候念念不忘的韭菜饼，没遇到一家能烙出那个味

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