推行非遗，奉化传承探寻奉化的美食与工匠艺术

D1 溪口千层饼浙江老字号店，蒋家龙门千层饼飘香千里千层蛋糕大家都很熟悉，不知大家有没有吃过千层饼!比起千层蛋糕，千层饼可是比千层蛋糕要早问世好久!千层饼的外表色泽金黄，透绿发亮，皮脆酥润，味道醇厚;唇齿留香，口有余味!

盛产于奉化溪口武岭古道的三里长街。其秘诀在于一代名师的独家配方。滋味鲜美的冬天，优质野生海苔菜是千层饼配料的极佳佐料

千层饼注重用传统工艺制作，用上等的小麦面粉，精炼生油，脱壳芝麻，洁净焦糖以及象山港沿海的优质的冬天苔菜粉为原料，经蒸粉、制馅、造层、焙酥等十三道手工工序精制而成，是溪口古镇家喻户晓的的上等佳品，深受当地百姓的喜爱，更是少小离乡人儿时喜好的美味记忆

小麦粉、菜籽油、芝麻、焦糖以及象山港的冬天苔菜是制作奉化千层饼的主要原料。“苔菜是制作千层饼的重要原料，它的好坏直接关系到千层饼的口感。蒋家龙门的原材料苔菜都是象山港产的冬天苔菜，口感咸鲜，回味香滑。

那么，被称为“天下第一饼”的千层饼到底有几层呢?

宁波非物质文化遗产溪口千层饼制作技艺传承人蒋定君告诉记者，事实上，千层饼一共有27层，厚度却仅约一厘米，长宽各约5厘米。

如何把“奉化千层饼”的地域品牌做得更响，也成了他和同行们的一大任务。当地制作千层饼的商家们成立了行业协会，注册“奉化千层饼”商标和原产地标志，只有通过协会认证的商家才能使用这些标志。“希望能联合各有关部门与同行，共同保障千层饼的质量，丰富它的文化内涵，让大家把它和溪口的人文历史、山水美景联想到一起。”

如今漫步奉化溪口镇街头，浓郁的饼香扑鼻而来，大大小小的千层饼店在武岭路上一字排开，不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖，刚出炉的千层饼引得的来往游人口舌生津，独特的苔菜鲜香与面点焙香汇成溪口千层饼最独特的口味。
D2 奉化牛肉干面

溪口玉祥泰新盘子托起老底子美食坐拥3项区级非遗项目老底子韵味和新潮气息在店铺内相得益彰就是奉化溪口的“玉祥泰”

玉祥泰”一直把传承和创新奉化传统美食作为开店宗旨，用心把奉化老底子美食传播给每一个来溪口旅游的游客。店里主打牛肉干面、米馒头、灰汁团等奉化传统特色美食，还特地请来的老底子美食师傅，从制作到烹饪都是看得见的放心。

店内最具诱惑力的莫过于一碗汤浓味鲜的奉化牛肉干面。上好的番薯粉丝做成的干面，比一般的粉丝更粗些，也更有嚼劲。

玉祥泰”在传统牛骨熬制汤底的基础上，稍作调整，除去牛油、牛肠等脂肪含量较高的汤料，只用熬制10小时以上的牛骨。这样熬出的汤底清亮鲜美，浓而不腻。

干面铺上满满一层当日上架的牛里脊肉，牛杂干面的浇头则是脆嫩爽口的牛舌、牛百叶和牛肚。一碗面端上桌，便让人觉得料足味美。

除了传承经典，“玉祥泰”也在不断改良创新，制作适合现代奉化人口味的饮食，牛肉酱就是其中之一

有“下饭神器”之称的牛肉酱选用新鲜少精少油的牛腿肉，加入豆瓣酱、香菇蒜泥等食材。牛肉酱共有三种口味：大原粒以牛肉大颗为特色，开罐之后可以直接当做菜肴；小颗粒口感细腻，最适合作火锅蘸酱；香菇风味的牛肉酱在原味的基础上，更多了一层香菇的鲜美和肥厚，是拌面拌粥的不二之选。

D3 阿国生煎包

在奉化，有一种美食几乎无人不知，无人不晓，皮嫩底脆的它是许多市民早餐的不二选择———那就是美味可口的生煎包子。而在奉化数不清的包子铺里，阿国生煎算得上是数一数二的了。

对于奉化人来说，这种感觉是确确实实存在的。而在阿国生煎的店铺里面，这种感觉体现的再形象不过了汪志国先生：我从1992年开始的，创办在庄山实验小学那边开第一家，现在总共开了六家。宁波有四家，奉化有两家，今年还要开两家，一共是八家。

生煎主要问题就是猪肉要用好的。基本上用奉化本地猪，肉，面粉，油都要用一流的。否则味道口感各方面都不够好。制作上没有什么奥秘了，主要问题就是要凭良心做生意，对得起消费者嘛。要取得消费者的信任。我们的生煎是原始发酵的，这个传统已经三百多年历史了。这个东西吃了对养胃还有作用的。我们的胃是酸性，在面里面加一点小苏打，是碱性的，能够中和一下。

它是以猪肉、面粉、油等为主料，采用老面发酵制成面皮，包上馅心再进行煎制，撒上葱花即可出锅。奉化的生煎包因其金黄酥脆，油水汪汪，香而不腻受到奉化乃至宁波地区的消费者青睐。
D4 莼湖米豆腐

奉化莼湖米豆腐，已经被列入宁波市级非物质文化遗产名录。去探寻这一口美味后，才知道它是奉化莼湖沿海一带，春节前家家户户都会做的家常美食，老底子做米豆腐是渔村人家的风俗习惯。但是目前，那种纯手工搅拌的米豆腐，

莼湖米豆腐”，奉化沿海地区一道独特的风味小吃。不糯的早米如果用来煮饭，可能是下下之选，但它却是做米豆腐的上好原料。不用卤水或石膏，大米经过几小时的浸泡、磨浆、熬制、成形之后，最不起眼的早米得以华丽转身。

到水沸腾时，改用檀树木棍，不停地搅拌铁镬里的米粉；搅拌着搅拌着直到米糊越来越稠，锅底升起一股淡淡的香味，是那种锅巴的香味，即可起锅。

过年时普通人家煮米豆腐更讲究，都是用鸡汤，还可以放上冬笋丝、鸡肉丝，味道会更好。

普通的豆腐吃起来有豆香，但米豆腐吃起来无味无香，不过胜在口感细腻、清爽。正因为米豆腐本身无味，才能更好地吸纳其他山珍海味的鲜美，配上鲜美的汤汁和配料，汤鲜，豆腐细，是一道让人难忘的渔家美食。

莼湖人都知道，米豆腐易消化、不积食，最适合肠胃不好的人，老幼皆宜。
D5 古法砖瓦：古法砖窑

奉化境内有许多的古窑址，西坞庙后周的土窑保存较好，目前生产的古砖瓦多达十余种，如金砖、栋瓦、滴水瓦、盖瓦等。

古时候，人类原先在山洞野外穴居，后来开始学会搭建茅屋草棚。随着文明的演进，砖瓦诞生了，成了不可或缺的建筑材料。

老底子窑厂制砖的泥取自河道，他们要根据奉化江水的涨落时间去取泥，一只船两个人合作，一个江边取泥，一个把泥脱水搬到船上。取江泥有许多讲究，江里积水滩的泥叫青泥，用来烧瓦片，而盘水滩的泥只能做青砖。

从江河里采来的泥要堆放数月，沥出水分后再进行炼泥、醒泥。窑工不断地用脚踩泥，使其富有韧劲。然后制坯，用钢丝切取泥料，利用模具或手工制作成型。

用土法生产仿古砖瓦的窑头，所烧制的仿唐、清年代的砖瓦，被天一阁、月湖西区、南塘老街、城隍庙、天封塔、慈城等处古建筑修缮工程中采用。
D6 朱金漆木雕

宁波朱金漆木雕简称“朱金木雕”，主要技艺是在木雕上贴金漆朱，它以浙江省宁波市为中心，延及慈溪、余姚、奉化、象山、宁海、镇海、鄞州等地。

朱金漆木雕广泛应用于民间日常生活，日用陈设、佛像雕刻、家具装饰，特别是婚娶喜事中的“床”和“轿”都用到朱金木雕，既讲究又排场，以致有“千工床”、“万工轿”之说。另外，用以迎神赛会和参与灯会的雕花木船、鼓亭、台阁等也均以朱金漆木雕制成，皆是绝妙的民间工艺品。

朱金漆木雕的雕刻材料主要有樟木、椴木、银杏等，形式则包括浮雕、圆雕、透雕等，此外还有上漆、贴金、砂金、碾银、开金等工艺手段。中国的木质雕刻作为一种传统的艺术形式而凝聚艺术匠心的龙凤花轿最为体现木质雕刻的功底轿顶由八戗角合成，正中魁星结顶，顶戗飞龙横空，檐角骏马奔腾，四挂面由三层12座伟岸森严的城楼合围，轿身每侧各有12块镂空的花板。花板雕饰有人物鸟兽、奇花异草、祥云紫霞，层次分明、玲珑剔透。

传统中那种熟练而完善的技巧和出神入化的表现能力，以及漆工与雕工相得益彰的关系等均难再见于今日。由于缺乏传承制度和社会保障，朱金漆木雕工艺将难以继续以原来的形态存在发展下去，亟待抢救、扶持、挖掘、保护。
D7 骨木镶嵌
宁波骨木镶嵌为浙江省非物质文化遗产。

宁波骨木镶嵌宁波骨木镶嵌是采用象牙、黄杨木、红木、花梨木、牛骨、螺钿、铜片、腊石等为原料，在木坯上起槽后嵌花纹，再经打磨雕刻，

髹漆而成的一种传统工艺。这种工艺多见于家具、屏风、文具和生活日常器物的用品之上，具有浓厚的地方特色。因浙江的骨木镶嵌主要产于宁波，故又称“宁波骨木镶嵌”。

岁月的沉淀，让骨木镶嵌的每一部分都散发着宁波的味道，传承着非遗文化，滋润着中华儿女的心田。

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